Le miso, connu en Chine depuis 2500 ans et introduit au Japon au VIIIe siècle, est un condiment incontournable au Pays du Soleil Levant. Sa fabrication est considérée comme un art, comparable à celui du vin en Europe.
Il s’agit d’une pâte au goût prononcé et très salé. Elle est obtenue à partir de haricots de soja, de sel de mer et d’une céréale (orge ou riz).
On réalise d’abord le « koji » : la céréale est cuite à la vapeur et ensemencée d’un champignon (Aspergillus oryzae).
Ce koji est ensuite salé et mélangé à des graines de soja cuites et broyées qu’on laisse fermenter quelques semaines à plusieurs années selon le miso désiré, dans des tonnelets en cèdre.
ATOUT SANTÉ
Consommé pour sa teneur élevée en protéines, vitamines B, minéraux et anti-oxydants, 75 % des Japonais commenceraient leur journée par une soupe miso. Très riche en probiotiques et enzymes, le miso soutient notre système digestif ainsi que notre microbiote, responsable à 80 % de notre système immunitaire.
